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La categoria dei lievitati e l’alchemico, quasi magico, processo che contraddistingue l’uso del lievito madre, è sempre stata una delle prove più impegnative sotto il profilo tecnico per chi voglia intraprendere la nobile arte della pasticceria e della panificazione.
Dopo un lungo processo di “lievitazione naturale” dell’idea iniziale l'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, ha finalmente varato a Bologna la sua “Scuola Internazionale del Lievito madre” in una sede storica come quella dei Panificatori Bolognesi in via Cesari Gnudi 5, a due passi dalla zona fieristica felsinea.
Il nuovo progetto rappresenta un importante punto di riferimento per i professionisti e gli appassionati del settore dei prodotti lievitati, in cui tradizione e innovazione si uniscono sotto la guida dei migliori maestri italiani.
“La Scuola è un progetto ambizioso che in qualità di presidente dell’Accademia ho fortemente voluto e che, grazie all’impegno di tutti, oggi è realtà. Un luogo che apre le porte al confronto, nel pieno spirito della nostra associazione da sempre impegnata a farsi depositaria dell'arte della lievitazione italiana, custodendo i segreti e le tradizioni che rendono i prodotti lievitati del nostro Paese famosi in tutto il mondo, e che al tempo stesso si propone di innovare e sperimentare, favorendo la nascita di nuove ricette e tecniche che guardano al futuro senza dimenticare le radici”, dichiara il Maestro Claudio Gatti, presidente dell’Accademia.
“La Scuola nasce per fare chiarezza, informazione e formazione di alta qualità”, spiega il maestro Stefano Laghi, direttore dell’International School. “Abbiamo una visione globale dei lievitati nel mondo, e l’ardire e la voglia di portarli alla conoscenza di tutti, soprattutto dei giovani, che sono il nostro futuro. Con questo progetto vogliamo rendere concreto il sogno di trasmettere competenze e conoscenze in un contesto dedicato, per far sì che i giovani lievitisti del futuro siano sempre all’avanguardia e preparati a dovere”.
La Scuola Internazionale del Lievito Madre si pone l'obiettivo di diventare il centro nevralgico dell'arte della lievitazione, una competenza antica che ha attraversato i secoli ed è oggi più rilevante che mai nel mondo della panificazione e della pasticceria. L'Accademia ha l'ambizioso progetto di preservare e innovare l'arte del lievito madre, tramandando il sapere e le tecniche attraverso corsi intensivi e altamente specializzati.
Elemento centrale della nuova scuola è il lievito madre, cuore pulsante di una lievitazione naturale che regala ai prodotti caratteristiche organolettiche uniche: aromi complessi, struttura leggera e croccantezza ineguagliabile.
La struttura
La Scuola Internazionale, sotto la direzione del Maestro Stefano Laghi, già vicepresidente dell’Accademia, ha sede in una posizione strategica a pochi passi dalla stazione ferroviaria e vicina alla tangenziale. “Uno spazio di 180 metri quadrati dotato di macchinari di ultima generazione, con postazioni equipaggiate con attrezzature di prima scelta grazie al prezioso contributo degli sponsor che supportano i progetti dell’Accademia, e le più innovative soluzioni domotiche e tecnologiche”, racconta il maestro Gabriele Spinelli, vicedirettore della Scuola.
Corsi Professionali: un percorso completo dalla prima colazione ai grandi lievitati di ricorrenza
I corsi offerti dalla Scuola Internazionale del Lievito Madre spaziano tra varie discipline e si concentrano in particolare sui prodotti lievitati come:
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Lievitati per la Prima Colazione: dedicato alla preparazione di brioches, croissant e altre delizie da colazione, con un'ampia gamma di impasti e farciture. Gli studenti impareranno a realizzare prodotti dalla struttura perfetta, capaci di deliziare ogni palato.
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Grandi Lievitati di Ricorrenza: un approfondimento sui dolci tradizionali legati alle festività, come panettone, colomba e pandoro, ma anche novità come il Pan dei Re e il Baffo del Papà, frutto di innovazioni recenti nel panorama della lievitazione.
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Bauletti tutto l’anno: per analizzare le molteplici soluzioni per vendere lievitati di stagione per tutto l’anno.
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Torte fresche lievitate alla panna: un innovativo corso per dare ancora più spazio ai lievitati in pasticceria e alla propria professionalità
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Lievitati decorati: dove l’arte della pasticceria renderà onore ai grandi lievitati natalizi e pasquali.
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Percorso di base formativo: perché di imparare non si finisce mai. Un percorso, più che un semplice corso, articolato in diverse giornate all’insegna della più alta formazione sui lievitati.
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Pane al Lievito Madre: insegna l'arte di creare pane dal sapore intenso e dalla crosta croccante, utilizzando tecniche antiche combinate con la ricerca moderna.
Un aspetto chiave che caratterizza la Scuola Internazionale del Lievito Madre è la sua vocazione globale: è infatti aperta ai professionisti del settore provenienti da ogni parte del mondo, con l'obiettivo di diffondere l'eccellenza della lievitazione italiana oltre i confini nazionali. Sebbene i corsi saranno tenuti in italiano, sarà possibile, su prenotazione, organizzare corsi in lingua inglese, spagnola e francese, per favorire una più ampia partecipazione internazionale.
Questo rende la scuola non solo un luogo di formazione tecnica, ma anche un crocevia culturale, dove diverse tradizioni si incontrano e si arricchiscono a vicenda, contribuendo a una visione globale e moderna della lievitazione.
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Giuseppe De Biasi
In questo blog vi accompagnerò in giro per l’Italia e in Europa, per parlarvi di vino, cibo e viaggi, alla scoperta dei miei luoghi del cuore e delle affinità elettive che mi legano a piccoli appassionati viticultori come a blasonate firme del vino.
Come giornalista professionista e sommelier da circa trent’anni curo rubriche di vino, enogastronomia e turismo su importanti riviste di settore (Bell’Italia, Bell’Europa, InViaggio, Italia a Tavola).
Ma ciò che più mi entusiasma raccontare sono le storie che si nascondono dietro ogni bottiglia. Di queste vi parlerò nei miei articoli con suggerimenti per le degustazioni, gli abbinamenti gastronomici, consigli per i vostri viaggi alla scoperta del fascinoso universo del vino.
Calici in spalla, dunque, si parte!
