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23 Settembre 2025Pizza e vino: la versione “gourmet” di Antonella Amodio
Prendendo in prestito una citazione biblica potremmo dire che “…in principio fu il Gragnano poi venne il tempo di “Calici&Spicchi”. Parafrasi irrispettose a parte, nella tradizione partenopea l’abbinamento enologico perfetto per la pizza era indiscutibilmente quello con la spuma porpora ed esuberante del Gragnano DOC. L’apprezzato rosso frizzante naturale della Penisola Sorrentina che Mario Soldati definiva “…dal profumo vinoso e campestre… una sorta di Lambrusco con più corpo…”, prodotto con le varietà autoctone Aglianico e Piedirosso e caratterizzato dai profumi fruttati di lampone e fragola e da un floreale di violetta, da bere leggermente fresco, a temperatura di cantina.
Una premessa doverosa per far apprezzare il valore simbolico della sfida alla tradizione partenopea intrapresa dalla valente giornalista e sommelier casertana, che dopo il successo della prima edizione presenta questo “upgrade” che amplia lo specchio geografico e degustativo con più di 100 pizzerie selezionate in tutta Italia e oltre 20 paesi esteri.
Il volume - che si avvale dell’arguta prefazione di Luciano Pignataro, giornalista, autorevole divulgatore enogastronomico e firma storica del quotidiano "Il Mattino” di Napoli - si basa su esperienze dirette e su una conoscenza approfondita delle cantine e delle pizzerie selezionate.
Ne scaturisce una guida bilingue, in italiano e in inglese, che unisce metodo, racconto e oltre 100 abbinamenti strutturati, pensata sia per appassionati sia per professionisti. Dentro questa evoluzione si inserisce l’obiettivo di diffondere una nuova cultura dell’abbinamento pizza-vino, valorizzando le eccellenze del Made in Italy e proponendo il vino come compagno naturale della pizza, in un racconto accessibile e contemporaneo.
La prefazione di Pignataro ripercorre la storia della pizza, sottolineando l’importanza di unire il linguaggio di uno dei cibi simbolo del Made in Italy come la pizza con l’accostamento enologico adatto alle eterogenee sfumature gustative che tale connubio è capace di esprimere.
Inoltre il volume contiene anche altri autorevoli punti di vista di rilevanti soggetti del mondo eno-gastronomico, come l’Associazione Nazionale Le Donne del Vino e il Movimento Turismo del Vino. Un libro pensato per appassionati, professionisti e curiosi, da leggere ma anche da portarsi in viaggio alla scoperta di nuovi locali e insoliti abbinamenti.
Pizza e vino: una consolidata passione (e ricerca)
Da oltre quindici anni Antonella Amodio studia e racconta questo legame, essendo la prima in Italia ad aver sdoganato in modo sistematico e professionale l’abbinamento pizza-vino. I criteri e le regole di abbinamento sviluppati negli anni, dall’approccio cromatico a quello territoriale, fino alle logiche intuitive, sono oggi presi a modello, replicati da pizzaioli, sommelier e operatori del settore, e stanno letteralmente facendo scuola nella formazione e nella comunicazione enogastronomica.
«Per me l’abbinamento tra pizza e vino non è mai stato un’idea nuova, ha sempre fatto parte della mia storia familiare» sottolinea Antonella «Quando ho iniziato a lavorare professionalmente su questi temi, nessuno affrontava l’argomento e spesso mi sentivo dire che il vino non era da pizzeria. Da lì è nata la volontà di creare un decalogo semplice e accessibile e di riportare il vino al suo ruolo naturale anche accanto alla pizza».
Il lavoro sugli abbinamenti di Antonella Amodio nasce da un lungo percorso fatto di visite, studi e assaggi in centinaia di pizzerie e con il primo volume il dialogo tra produttori e pizzaioli si è finalmente reso maturo.
Originaria di Caserta, è riconosciuta come la prima autrice italiana ad aver affrontato l’abbinamento pizza-vino con un approccio tecnico e continuativo, contribuendo a creare un metodo oggi ampiamente adottato nel settore. Collabora con diverse testate specializzate e generaliste, cura rubriche dedicate all’abbinamento.
È giudice in concorsi internazionali e presidente di giuria in competizioni dedicate alla pizza.
Antonella Amodio
Calici&Spicchi – Atlante mondiale della pizza e del vino in 100 abbinamenti
(Prefazione di Luciano Pignataro)
Malvarosa Edizioni (Napoli), 2025, 248 pag. Prezzo: 20 €
www.antonellaamodio.it
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Giuseppe De Biasi
In questo blog vi accompagnerò in giro per l’Italia e in Europa, per parlarvi di vino, cibo e viaggi, alla scoperta dei miei luoghi del cuore e delle affinità elettive che mi legano a piccoli appassionati viticultori come a blasonate firme del vino.
Come giornalista professionista e sommelier da circa trent’anni curo rubriche di vino, enogastronomia e turismo su importanti riviste di settore (Bell’Italia, Bell’Europa, InViaggio, Italia a Tavola).
Ma ciò che più mi entusiasma raccontare sono le storie che si nascondono dietro ogni bottiglia. Di queste vi parlerò nei miei articoli con suggerimenti per le degustazioni, gli abbinamenti gastronomici, consigli per i vostri viaggi alla scoperta del fascinoso universo del vino.
Calici in spalla, dunque, si parte!
